Idag har det varit så härligt och soligt väder så när det skulle bakas cupcakes så ville jag att dom skulle va fräscha och se "somriga" ut :) Slog till på att prova citron och marängmuffins! Dom blev väldigt härliga att både se på och att äta ^^ Dom är även fyllda med hemmagjord lemon curd för den där extra citronsmaken. Tänkte bjuda på resceptet på dessa små godbitar här nedan!









Lemoncurd:

1 citron (skal och saft)
50g smör
1 dl socker
1 ägg

Koka upp finrivet citronskal och saften från citronen tillsammans med 0,5 dl socker och 50 gram smör. Låt detta svalna något. Vispa under tiden upp ägget tillsammans med det resterande sockret (0,5 dl). Detta ska bli vitt och luftigt så det behövs vispas i kanske 5 minuter med elvisp. Häll sedan i ägg och socker-fluffet i citronblandningen och rör ihop. Värm på blandningen tills den tjocknar, utan att det kokar. Ställ för att svalna.

Muffins:
115g rumstempererat smör
100g strösocker (ca. 1 dl)
2 ägg
2 dl vetemjöl (gärna Extra fint men vanligt funkar också)

1 citron (saft och skal)

(Lemon curd till fyllning)

Vispa ihop smör och socker i en skpl till en vit och pösig smet. Slå sedan i äggen, ett i taget. Rör ner mjölet och tillsätt sedan finrivet citronskal och citronsaften.

Klicka i smet i muffinsformar men spara lite att täcka toppen på alla muffins med. Gör en fördjupning i smeten och klicka ell spritsa i lemon curd. Täck sedan fördjupningen med lite mer smet. Grädda på 180 grader, mitt i ugnen i ca. 17-20 minuter, eller tills muffinsarna är gyllenbruna och inte kladdar på provstickan. Låt svalna.

Maräng:
2 äggvitor
150 g strösocker (ca. 1.75 dl)

Lägg socker och äggvitor i en skål och placera den över en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden tills blandningen är tjock och blank och bildar "toppar" som inte sjunker tillbaka. Fyll en spritspåse med stjärnformad tyll med marängsmeten och spritsa detta på muffinsarna. Man kan även kleta på smeten med en sked om man hellre vill det. Detta gör man när muffinsarna är ganska svala. Marängen stelnar efterhand.

Till dekor kan man använda vad som man känner för. En fin sockerblomma, några bär, en bit citron eller något annat trevligt. :)

 
/Cakemaker